Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Ce que dit l’annonce

Le chef cuisinier réalise des préparations culinaires conformément aux modes opératoires de service. Il contrôle le résultat obtenu et assure le processus de maîtrise des risques alimentaires. Il participe à la démarche qualité et il s'inscrit en tant qu'ambassadeur Colibri dans la démarche RSO de son établissement Cadrage du poste Les dépendances hiérarchiques: le directeur général en cas d'absence du directeur, le directeur d'établissement Les correspondants fonctionnels (C.F.) : les commis de cuisine, les maitresses de maison, les AMP, les infirmières, les aides-soignants, les cuisiniers des autres établissements Les clients internes (C.1.) : les bénéficiaires, le personnel Les clients externes c.E. les fournisseurs, les clients du restaurant u les services La confection des repas et des préparations I Élaborer des préparations culinaires en fonction de fiches techniques, des régimes alimentaires, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement ,/ Assurer le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des préparations et des produits finis ,/ Mettre en place et appliquer des fiches recettes de l'association r' Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits / Dresser les préparations et les mettre en valeur ,/ Contrôler les conditions de fabrication (température; refroidissement) ,/ Assurer le conditionnement des repas ,/ Réaliser les repas témoins L'hygiène alimentaire ,/ Contribuer au renseignement des documents HACCP / Assurer la permanence et l'effectivité d'une méthode HACCP…