Chef de partie - Pâtes F/H - Hôtel Le Coucou

Ce que dit l’annonce

• Rattaché(e) au Second de Cuisine
• Biancaneve / Le Fumoir / Le Salon, vous assurerez la prise en charge la production, la cuisson et le dressage des pâtes fraîches et risotti d'après les fiches techniques, les grammages et les temps de cuisson établis.
• Préparer et produire les pâtes fraîches (pâtons, laminage, découpe) selon les fiches techniques.
• Respecter rigoureusement les temps de cuisson de chaque type de pâte (indiqués dans les fiches techniques).
• Réaliser les risotti et plats de pâtes dans le respect des grammages et des recettes.
• Préparer les sauces et garnitures associées d'après le Classeur
• Recettes de Production.
• Maintenir la qualité gustative et visuelle des plats sortant de son poste.
• Organiser la mise en place pour assurer le flux du service.
• Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur
• Bonnes Pratiques Réception.
• Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son équipement.
• Entretenir et nettoyer le matériel (laminoir, marmitrons, plaques).
• Former et guider le Commis Pâtes au quotidien.
• Anticiper les besoins en pâtons et productions pour les services à venir. Rotation possible sur les autres postes de production (pizza, antipasti, grill) selon planning et besoins.- Excellente maîtrise des techniques de pâtes fraîches…